Kuchnia gastronomiczna DWG: trzon z piekarnikiem i stół roboczy

Te bloki to dwa elementy, które w projekcie kuchni restauracyjnej rysuje się bez przerwy: trzon kuchenny i stół roboczy ze stali nierdzewnej. Oba narysowano w skali 1:1 w milimetrach, z blokiem rzutu i blokiem widoku z przodu w każdym pliku, i oba mają wysokość roboczą 900 mm.

Trzon kuchenny do kuchni gastronomicznej

Trzon ma 800 mm szerokości i 900 mm głębokości, z czterema otwartymi palnikami gazowymi nad piekarnikiem gazowym. Rzut pokazuje palniki i ruszty oraz osłonę tylną wzdłuż tylnej krawędzi. Na widoku trzon stoi na regulowanych nóżkach o wysokości 150 mm, co pozwala sprzątać podłogę pod spodem.

Przy głębokości 900 mm jest głębszy od szafek domowych, więc weź to pod uwagę, ustawiając go przy ścianie razem z innymi urządzeniami. Linie gotowania stoją zwykle pod okapem wyciągowym, a okap, przyłącze gazu i przepisy przeciwpożarowe ustala technolog lub projektant instalacji. Traktuj blok jako powierzchnię podłogi i front, które rezerwujesz.

Stół roboczy w kuchni gastronomicznej

Stół roboczy ze stali nierdzewnej ma 1500 x 700 mm i 900 mm wysokości, z rantem tylnym 100 mm i półką dolną. Cztery nogi 40 x 40 mm na rzucie są przerywane na A-HIDN, bo stoją pod blatem, a na widoku narysowano je pełną linią z półką między nimi.

Stoły robocze często stoją w rzędzie albo naprzeciw trzonu po drugiej stronie przejścia. Zostaw przejście na tyle szerokie, by personel mógł minąć osobę pracującą przy stole, i sprawdź je z przepisami dla kuchni zbiorowego żywienia w miejscu budowy.

Oba bloki są na A-EQPM z detalami na A-EQPM-DETL. Do lady baru lub kawiarni dodaj dwugrupowy ekspres kolbowy, a do mniejszego punktu gotowania płytę grzewczą i kuchenkę. Komplet jest na stronie kuchnia DWG z blokami AGD.

Na planie lokalu trzon i stół warto ustawić w kolejności pracy: od przyjęcia towaru, przez przygotowanie, po gotowanie i wydawanie. Bloki o tej samej wysokości 900 mm łatwo zestawić w jedną linię na rozwinięciu ściany.