Cocina industrial DWG: estufa y mesa de trabajo

Estos bloques de cocina industrial son dos piezas que se dibujan una y otra vez en la planta de una cocina de restaurante: la estufa y la mesa de trabajo de acero inoxidable. Las dos están dibujadas a 1:1 en milímetros, con un bloque en planta y otro en alzado frontal en cada archivo, y las dos trabajan a 900 mm de altura.

Estufa industrial para cocina de restaurante

La estufa mide 800 mm de ancho y 900 mm de fondo, con cuatro quemadores abiertos de gas sobre un horno de gas. La planta muestra los quemadores, las parrillas y el respaldo a lo largo del borde trasero. En alzado se apoya sobre patas regulables de 150 mm, que dejan espacio para limpiar el piso por debajo.

Con 900 mm de fondo es más profunda que los muebles domésticos, así que tenlo en cuenta al alinearla contra un muro con otro equipo. Las líneas de cocción suelen ir bajo una campana de extracción, y la campana, la alimentación de gas y las reglas contra incendio las define el diseñador de la cocina o el ingeniero. Toma el bloque como el piso y el frente que reservas.

Mesa de trabajo para cocina industrial

La mesa es de acero inoxidable, de 1500 x 700 mm y 900 mm de alto, con un respaldo de 100 mm por detrás y un entrepaño inferior. Sus cuatro patas de 40 x 40 mm van discontinuas en planta en A-HIDN, porque quedan bajo la cubierta, y completas en el alzado con el entrepaño entre ellas.

Las mesas de trabajo suelen ir en fila o frente a la estufa al otro lado de un pasillo. Deja ancho suficiente para que el personal pase por detrás de quien trabaja en la mesa, y revisa el pasillo con la normativa que aplique a cocinas comerciales en tu localidad.

Los dos bloques están en A-EQPM con los detalles en A-EQPM-DETL. Para la barra de un bar o cafetería añade la cafetera espresso de dos grupos, y para un punto de cocción más pequeño la estufa doméstica y la parrilla empotrada. El conjunto completo está en la página de cocina DWG. Los dos formatos traen la misma geometría y las mismas capas.