Grootkeuken DWG: fornuis met oven en rvs werktafel

Deze twee blokken teken je steeds opnieuw in een plattegrond van een restaurantkeuken: het fornuis en de rvs werktafel. Beide zijn getekend op 1:1 in millimeters, met een plattegrondblok en een vooraanzichtblok in elk bestand, en beide werken op een werkhoogte van 900 mm.

Zwaar fornuis voor de grootkeuken

Het fornuis is 800 mm breed en 900 mm diep, met vier open gasbranders boven een gasoven. De plattegrond toont de branders, de roosters en de achterwand langs de achterrand. In het aanzicht staat het op verstelbare poten van 150 mm hoog, zodat je de vloer eronder kunt schoonmaken.

Met 900 mm is het dieper dan keukenkasten in een woning, dus houd daar rekening mee als je het fornuis met andere apparatuur langs een wand opstelt. Kooklijnen staan meestal onder een afzuigkap, en kap, gasaansluiting en brandveiligheid komen van de keukenontwerper of installateur. Zie het blok als de vloerruimte en het front dat je reserveert.

Maten van de werktafel in een grootkeuken

De werktafel is van roestvrij staal, 1500 x 700 mm en 900 mm hoog, met een opstaande rand van 100 mm aan de achterkant en een onderschap. De vier poten van 40 x 40 mm staan in de plattegrond gestreept op A-HIDN, omdat ze onder het blad zitten, en in het aanzicht volledig getekend met het schap ertussen.

Werktafels staan vaak op een rij of tegenover het fornuis aan de andere kant van een gangpad. Laat genoeg breedte zodat personeel achter iemand aan de tafel langs kan, en toets het gangpad aan de regels die voor horecakeukens gelden op de plek waar je bouwt.

Beide blokken staan op A-EQPM met details op A-EQPM-DETL. Voor een bar of café voeg je de espressomachine met twee groepen toe, en voor een kleinere kookplek de kookplaat en het fornuis voor thuis. Het volledige overzicht staat bij keuken DWG.