業務用厨房 CAD：オーブン付きレンジとステンレス作業台

業務用厨房のCADブロックは、飲食店の厨房図面で何度も描くことになる2つの機器です。加熱用のレンジとステンレスの作業台で、どちらも縮尺1:1のミリ単位、各ファイルに平面図と正面立面図のブロックがあり、作業高さはどちらも900mmです。

飲食店の厨房に使う業務用レンジ CAD

レンジは幅800mm、奥行き900mmで、ガスオーブンの上に4口のガスバーナーがあります。平面図にはバーナー、五徳、後ろの縁のバックガードを描いています。立面図では高さ150mmのアジャスター脚に載っていて、下の床を掃除できます。

奥行き900mmは住宅用のキャビネットより深いので、ほかの機器と壁際に並べるときはその分を見込みます。加熱ラインはふつう排気フードの下にあり、フード、ガスの供給、防火の条件は厨房の設計者や設備技術者が決めます。ブロックは確保する床の範囲と前面として扱ってください。

業務用厨房の作業台の寸法

作業台はステンレス製で1500×700mm、高さ900mm、背面に100mmの立ち上がりがあり、下に棚が付いています。40×40mmの脚4本は天板の下にあるため平面図ではA-HIDNの破線で、立面図では間の棚と一緒に実線で描いています。

作業台は横に並べたり、通路を挟んでレンジと向かい合わせたりすることがよくあります。作業台で人が作業している後ろを別のスタッフが通れる幅を残し、建設地の業務用厨房に関する規制で通路を確認してください。

どちらのブロックもA-EQPMで、細部はA-EQPM-DETLです。バーやカフェのカウンターにはエスプレッソマシンを、小さな加熱スペースには家庭用のコンロとレンジを足します。一式はキッチン CADのページにあります。